Uobičajene metode za određivanje sadržaja šećera u voću
Voće je postalo nužnost u našem svakodnevnom životu. Redovita konzumacija voća je korisna za zdravlje, a šareno voće nas uvijek tjera da se zadržimo i nikad nam ne dosadi. No, sadržaj šećera u voću također nam je dobro poznat. Pitanje je koliko šećera zapravo ima u voću, što nas zabrinjava i brine. Imamo li neki način da testiramo sadržaj šećera u njima?
Prije svega, potrebno je analizirati sastav voća. Kao što ime sugerira, većina ili čak 99% voća trebala bi biti voda, tako da se čvrsti sadržaj unutar njega može zanemariti. U postupku izračuna voće treba tretirati kao šećernu vodu. Također, budući da šećer u voću uglavnom postoji u obliku glukoze fruktoze, sadržaj šećera se može izjednačiti s topljivim krutim tvarima, jer je sadržaj vitamina i minerala izrazito nizak.
U lokalnom supermarketu sam kupio četiri vrste voća, a to su: jabuke, naranče, kruške i grožđe. Pripada uobičajenom i reprezentativnom šećernom voću na sjeveru. Koristili smo postojeći stolni mjerač šećera ATAGO u našem laboratoriju za određivanje sadržaja šećera.
Ekstrakcija voćnog soka
Najprikladnije je cijeđenje sokovnikom. Malim nožem sam odrezao komad voća od voća, prešom za češnjak sam istisnuo sok, ispustio sok u malu čašu, a zatim Pasteurovom slamkom izvukao supernatant soka za testiranje. Instrument koji se koristi je refraktometar Atago-5000a Abbe, koji je prije testiranja potrebno postaviti na nulu i kalibrirati čistom vodom i standardnom otopinom koju je dao atago.
Proces detekcije
Ispustite sok supernatanta na prozor detektora refraktometra Atago-5000a Abbe, a zatim pokrijte detektor. Uređaj ima funkciju automatske kontrole temperature. Kada temperatura dosegne 20 stupnjeva Celzijusa, pritisnite počnite očitavati, a očitanje se približno može smatrati sadržajem šećera u voću. Rezultati ispitivanja prikazani su u tablici ispod:
Tablica sadržaja šećera za četiri vrste voća
Jabuka sa 8,25% šećera
narančasta 14,06%
Kruška 10,39%
Grožđe 19,63%
empirijski zaključak
Iz gornje tablice vidljivo je da jabuke imaju manji udio šećera, dok grožđe ima najveći udio šećera, što je u skladu s našim poimanjem voća. Stoga bi dijabetičari trebali pokušati jesti manje sočnog voća. Jabuke i kruške su relativno zdravo voće s niskim udjelom šećera, što ih čini pogodnim za široku potrošnju. U svakodnevnom životu postoji zapravo mnogo instrumenata za analizu, a sve dok smo savjesni pojedinci, laboratorij nam može koristiti.
