Uobičajene metode za otkrivanje sadržaja šećera u nekoliko vrsta voća
Voće je postalo nužnost u našem svakodnevnom životu. Redovita konzumacija voća je korisna za naše zdravlje, a šareno voće nas uvijek tjera da se zadržimo i neumorno uživamo u njemu. Ali i sadržaj šećera u voću dobro nam je poznat. Pitanje je koliko zapravo šećera ima u voću, što nas više brine i brine. Imamo li neki način da testiramo sadržaj šećera u njima?
Prije svega, potrebno je analizirati sastav voća. Kao što ime sugerira, većina ili čak 99 posto voća trebala bi biti voda, tako da se kruti sadržaj unutra može zanemariti. U postupku izračuna voće treba tretirati kao šećernu vodu. A budući da šećer u voću uglavnom postoji u obliku glukoze i fruktoze, sadržaj šećera i topljive krute tvari mogu se izjednačiti, jer je sadržaj vitamina i minerala iznimno nizak.
Otišao sam u lokalni supermarket kupiti četiri vrste voća: jabuke, naranče, kruške i grožđe. Pripada uobičajenom i reprezentativnom šećernom voću na sjeveru. U našem laboratoriju koristili smo postojeći instrument ATAGO stolni mjerač šećera za određivanje sadržaja šećera.
Ekstrakcija voćnog soka
Najprikladnije je cijeđenje sokovnikom. Koristim mali nož da izrežem komad voća od voća, koristim prešu za češnjak da iscijedim sok, kapnem sok u malu čašu, a zatim koristim Pasteurovu slamku da izvučem supernatant soka za testiranje. Instrument koji se koristi je refraktometar Atago-5000a (Aituo) Abbe, koji se prije testiranja mora postaviti na nulu i kalibrirati čistom vodom i standardnom otopinom koju osigurava atago.
Proces detekcije
Ispustite sok iz supernatanta u prozor detektora refraktometra Atago-5000a Abbe, a zatim pokrijte detektor. Instrument ima funkciju automatske kontrole temperature. Kada temperatura dosegne 20 stupnjeva Celzijusa, pritisnite Start za očitavanje, a očitani broj može se približno smatrati sadržajem šećera u voću. Rezultati ispitivanja prikazani su u tablici ispod:
Tablica sadržaja šećera za četiri vrste voća
Sadržaj voćnog šećera
Jabuka 8,25 posto
Narančasta 14,06 posto
Kruška 10,39 posto
Grožđe 19,63 posto
empirijski zaključak
Iz gornje tablice vidljivo je da jabuke imaju niži sadržaj šećera, dok grožđe ima najveći sadržaj šećera, što je također u skladu s našim poimanjem voća. Stoga bi dijabetičari trebali pokušati jesti manje sočnog voća. Jabuke i kruške su relativno zdravo voće s niskim udjelom šećera, što ih čini pogodnim za široku potrošnju. Zapravo, u životu ima mnogo instrumentalne kemije. Sve dok smo voljni živjeti, laboratorij nam može poslužiti.
