Ph metar također može mjeriti voće
Kakav pH metar treba koristiti za mjerenje voća?
Budući da svi džemovi, želei i sokovi imaju visoke i dosljedne zahtjeve za kvalitetom, važno je implementirati pH kontrolu u ovim procesima. Okus, boja i stabilnost važni su čimbenici u određivanju kvalitete. pH utječe na želiranje, okus i rok trajanja proizvoda. Često se dodaju kiseline iz hrane (kao što je mliječna kiselina) kako bi se smanjio pH. Pektin stvara samo koloide unutar određenog pH raspona, ovisno o količini sadržanog topljivog materijala. Stoga se tijekom proizvodnje džemova, želea i sokova dodavanje jestivih kiselina kontrolira online pH mjerenjem. Ovaj proces može osigurati točnost proizvodnje i ostvariti automatizaciju procesa.
Kako izmjeriti kiselost
Najprije se pomiješaju osnovni sastojci (npr. voće i šećer) i pasteriziraju na 105 C (220 F). Sve obično sadrži 60-65% šećera, a ponekad sadrži i čestice voća. Nakon hlađenja te se sirovine prebacuju u spremnik za kuhanje, a dodaci poput začina, pektina i jestivih kiselina dodaju se u zatvorenu posudu uz miješanje na 80 do 100 C (176-212 F), 1,2 do 1,3 bara ( 18-19 psi). Predmikser. Tlak i temperatura procesa ovise o veličini posude, mjestu instalacije i proizvodu. Prehrambena kiselina se dodaje dok pH ne postigne željenu vrijednost. Obično je pH vrijednost 2.8-3.2 (određeno proizvodom). Tijekom procesa kuhanja provodi se stalna kontrola pH kako bi se prilagodila količina dodane jestive kiseline. Ako je pH prenizak (npr. jabučni pektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Za mjerenje pH u džemovima, želeima i sokovima preporučuju se sljedeći primjeri sustava:
a) Bočna ugradnja pH metra:
Plašt: Retractable InTrac777, H=70mm, ručno ili pneumatsko širenje i skupljanje. Ovaj uređaj može uvući elektrodu u komoru za ispiranje radi čišćenja bez prekida proizvodnog procesa, a također može izvaditi elektrodu radi održavanja.
b) Bočna ugradnja pH metra:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 sa zamkom iona srebra
Plašt: InFit 761-50CIP/70
c) Preporučeni transmiter za pH mjerač kiselosti: 2500 sa Sensocheckom, koji može identificirati signale greške elektrode (na primjer: oštećenje elektrode). Mjerni podaci mogu se izravno prenijeti u računalni sustav upravljanja. pH elektroda HA405-DPA-SC-S8 koja zahtijeva malo održavanja. Ova gel elektroda je pod tlakom od 2,5 bara (36 psi) i stoga ne zahtijeva omotač pod tlakom za upotrebu kao elektrode s tekućim elektrolitom.
Također se može koristiti za mjerenje voća. Može se vidjeti da se pH metar može razvijati u različitim aspektima i igrati određenu ulogu u budućnosti. Njegova funkcija je moćna.
