pH metar Određivanje pH test standarda za meso i mesne proizvode
1 Sadržaj predmeta i opseg primjene
Ova norma specificira metodu određivanja pH za meso i mesne proizvode.
Ova se norma primjenjuje na određivanje pH vrijednosti mesa i mesnih proizvoda.
2 Referentni standardi
GB 9695.19 Metode uzorkovanja mesa i mesnih proizvoda
3 princip
Određivanje potencijalne razlike između staklene elektrode uronjene u uzorak mesa i mesnih proizvoda i referentne elektrode.
4 Reagensi
4.1 95 posto etanola (GB 679).
4.2 Dietil eter (HG 3-1002): zasićen vodom.
4.3 Destilirana voda ili voda jednake čistoće.
5 Instrumenti i oprema
5.1 pH metar: točnost je 0.05pH jedinica. Instrument treba imati sustav temperaturne kompenzacije i biti u stanju spriječiti utjecaj vanjske inducirane struje.
5.2 Staklene elektrode: Mogu se koristiti staklene elektrode različitih oblika. Membrana staklene elektrode treba se čuvati u vodi.
5.3 Referentna elektroda: kao što je kalomel elektroda ili elektroda od srebrnog klorida koja sadrži zasićenu otopinu kalijevog klorida. Općenito se čuva u zasićenoj otopini kalijevog klorida.
Napomena: Referentna elektroda i staklena elektroda također se mogu sastaviti u kompozitnu elektrodu, koja se općenito konzervira uranjanjem u destiliranu vodu.
5.4 Mlinac za meso: promjer otvora ne smije biti veći od 4 mm.
6 Uzorak
6.1 Uzorkovanje prema GB 9695.19.
6.2 Uzmite najmanje 200 g reprezentativnog uzorka i odmah izmjerite pH ili pohranite uzorak na odgovarajući način kako biste osigurali da se promjena pH kontrolira unutar minimalne granice.
7. Koraci analize za homogenizirane uzorke
7.1 Priprema uzoraka
Uzorak mora dva puta proći kroz stroj za mljevenje mesa kako bi se postigla homogenizacija.
Ako je uzorak vrlo suh, može se homogenizirati dodavanjem vode jednake kvalitete u laboratorijsku miješalicu.
7.2 Kalibracija pH metra
Upotrijebite pufersku otopinu poznate pH vrijednosti (što je moguće bliže pH vrijednosti otopine koja se ispituje. Vidi Dodatak A) i kalibrirajte pH metar na temperaturi mjerenja.
7.3 Određivanje
Uzmite određenu količinu uzorka dovoljnu da uronite ili ugradite elektrodu, umetnite elektrodu u uzorak i upotrijebite korake prikladne za pH metar koji se koristi za mjerenje. Izvode se tri određivanja na istom uzorku, a očitanja su do najbliže pH jedinice 0,05.
7.4 Čišćenje elektroda
Upijajućom vatom prebrišite elektrodu eterom i etanolom uzastopce, a na kraju isperite vodom i sačuvajte elektrodu.
7.5 Izračunavanje rezultata analize Razlika između tri rezultata mjerenja koja je istovremeno ili uzastopno izvršio isti analitičar ne smije premašiti 0.15pH jedinica. Izračunati
Kada rezultati analize zadovolje zahtjeve dopuštene razlike, kao rezultat uzmite aritmetičku sredinu triju mjerenja. do 0.1 pH jedinica.
7.6 Dopuštena razlika
8. Koraci analize heterogenih uzoraka
8.1 Kalibracija pH metra
8.2 Određivanje
Uzmite dovoljan uzorak za određivanje pH na nekoliko točaka. Ako je tkivo uzorka tvrdo, može se probušiti rupa na svakoj točki mjerenja kako se staklena elektroda ne bi oštetila. Umetnite elektrodu u uzorak i mjerite koristeći korake koji odgovaraju korištenom pH metru. Ponovite mjerenje na istoj točki. Mjerenje se po potrebi može ponoviti na različitim točkama, a broj mjernih točaka ovisi o prirodi i veličini uzorka.
8.3 Čišćenje elektroda
8.4 Izračunavanje rezultata analize
Kada rezultati analize zadovolje zahtjeve dopuštene razlike, kao rezultat uzmite aritmetičku sredinu dviju izmjerenih vrijednosti dobivenih u istoj točki. Izvijestite o prosječnoj pH vrijednosti u svakoj točki, do najbliže 0.1 pH jedinice.
8.5 Dopuštena razlika
Razlika između dvije vrijednosti dobivene na istoj točki ne smije premašiti 0,15 pH jedinica.
