pH raspon za svježe meso (molimo koristite našDigitalni penetracijski PH metarpH metar hrane)
S produljenim vremenom skladištenja, bakterije na površini mesa su se počele razmnožavati, bakterije su se širile po površini mišića, a površina mesa je osjetila promjene poput vlage i lagane ljepljivosti. U to vrijeme, proteini u mišićima se pod djelovanjem bakterijskih enzima razgrađuju na alkalne tvari kao što su amonijak i amini. Zbog toga meso ima tendenciju biti alkalno, a pH vrijednost je znatno povećana. pH vrijednost je između 6,3 i 6,6, a meso je u ovom trenutku podsvježe meso.
