princip ručnog Brix refraktometra
Kada se svjetlost prenosi iz jednog medija u drugi, uzrokuje refleksije, a sinusni omjer upadnog kuta je stacionaran. Ovaj omjer naziva se indeks loma. Pod određenim uvjetima (slična temperatura i tlak), sadržaj topljivih krutih tvari u soku od voća i povrća proporcionalan je indeksu loma. Stoga se koncentracija (sadržaj šećera) soka od voća i povrća može dobiti mjerenjem indeksa loma soka od voća i povrća. Uobičajeni instrument je ručni refraktometar.
Kako radi ručni Brix mjerač Kada se svjetlost prenosi s jednog medija na drugi, uzrokuje refleksije, a sinusni omjer upadnog kuta je stacionaran. Ovaj omjer naziva se indeks loma. Pod određenim uvjetima (slična temperatura i tlak), sadržaj topljivih krutih tvari u soku od voća i povrća proporcionalan je indeksu loma. Stoga se koncentracija (sadržaj šećera) soka od voća i povrća može dobiti mjerenjem indeksa loma soka od voća i povrća. Uobičajeni instrument je ručni refraktometar, poznat i kao mjerač šećera u voću, digitalni refraktometar, digitalni mjerač šećera, digitalni mjerač koncentracije, digitalni refraktometar s prikazom, refraktometar s digitalnim zaslonom, digitalni refraktometar, mjerač šećera s digitalnim zaslonom, mjerač koncentracije. Mjerenjem sadržaja topljive krute tvari (sadržaj šećera) u voću i povrću možemo razumjeti kvalitetu voća i povrća i točno procijeniti zrelost voća i povrća
