Standard za određivanje pH vrijednosti mesa
Svježe meso: pH 5.8-6.2; drugo svježe meso: pH 6.3-6.6; pokvareno meso: pH 6,7 ili više. Ukratko, metoda detekcije pH vrijednosti mesnih proizvoda jednostavna je i lagana, a svježina mesnih proizvoda može se rutinski procjenjivati detekcijom pH vrijednosti mesnih proizvoda. Ako se koristi zajedno s drugim metodama detekcije, od velike je važnosti za ocjenu kvalitete mesa.
