Raspon pH vrijednosti svježeg mesa （PH mjerač digitalne penetracije Tijesto Meso Povrće Voćni umaci Polučvrsti PH tester Acidimetar PH818M）
pH vrijednost mišića životinje prije klanja je 7,1 do 7,2. Nakon klanja, zbog promjena metaboličkih procesa u mišićima, mišićni šećer se snažno razgrađuje, a mliječna kiselina i fosforna kiselina postupno se nakupljaju, što smanjuje pH vrijednost mesa. Na primjer, pH vrijednost vrućeg svježeg mesa može se smanjiti na 6.2-6.3 nakon 1 sata nakon klanja, a pasti će na 5.6-6.0 nakon 24 sata. . Ova pH vrijednost se u mesnoj industriji naziva vrijednošću izlučivanja kiseline i može se održavati dok se ne pojavi meso. Prije nego što se korupcija razgradi. pH vrijednost otopine za infuziju svježeg mesa općenito je u rasponu od 5,8 do 6,8.
