pH pokvarenog mesa (molimo koristite našDigitalni penetracijski pH mjerač HRANE
pH metar hrane)
Ako meso nije pravilno uskladišteno, bakterije se brzo razmnožavaju pod odgovarajućom temperaturom, vlagom, pH i drugim prikladnim uvjetima i šire se duboko između mišića. Mišićno tkivo postupno se razgrađuje, mast postaje užegla, proizvode se pokvarene molekule kao što su amonijak, sumporovodik, etantiol, maslačna kiselina te se emitira neugodan miris. U ovom trenutku meso se pokvarilo. Njegova pH vrijednost je iznad 6,7.
