Princip i način uporabe mjerača šećera
Neki ljubitelji craft piva dolaze se posavjetovati kako koristiti mjerač šećera, a čak i neki ljubitelji craft piva koji su već radili komercijalna piva imaju malo znanja o mjerenju sadržaja šećera. Točno mjerenje sadržaja šećera važna je referenca podataka za naknadnu preciznu kontrolu svakog čvora u procesu proizvodnje piva. U današnjem sadržaju upoznati ćemo se s instrumentima i postupcima mjerenja sadržaja šećera.
instrument za mjerenje
Uobičajeni instrumenti za mjerenje sadržaja šećera uključuju mjerač sadržaja šećera, hidrometar, ručni refraktometar itd.
Ako želimo razumjeti i koristiti ove instrumente, moramo razumjeti odnos između sadržaja šećera i koncentracije sladovine.
Sladovina sadrži mnogo šećera, bjelančevina i raznih vitamina, ali šećer čini većinu u sladovini, pa je koncentracija sladovine približno jednaka sadržaju šećera u sladovini. To je ono što često nazivam izvornom koncentracijom sladovine i svi mislimo da je to sadržaj šećera u izvornoj sladovini.
Princip areometra/šećeromjera
Hidrometar i mjerač šećera imaju isti princip, oba mjere specifičnu težinu određene otopine visinom plutanja u otopini, ali jedinice mjerača šećera i areometra su različite.
Formula za procjenu jedinice: [(specifična težina-1)*1000]/4=sadržaj šećera
Na primjer, specifična težina sladovine je 1,040. Prema formuli za pretvorbu, sadržaj šećera je približno jednak 10p. Mjeri se relativna gustoća, a to je gustoća otopine u odnosu na vodu. Specifična težina vode je 1.000. Očitavanje se odnosi na standardnu temperaturu (20 stupnjeva Celzijusa). Gustoća ovisi o temperaturi, tako da očitanje hidrometra treba korigirati prema specifičnoj težini pri standardnoj temperaturi.
Korištenje hidrometra/šećeromjera
Budući da je uporaba oba vrlo slična, uzmimo mjerač šećera kao primjer. Prema principu mjerača šećera, znamo da očitanje mjerača šećera treba mjeriti na standardnoj temperaturi, tako da možemo koristiti mjerač šećera s priloženom temperaturom, tako da ako nije na 20 stupnjeva, temperatura se može izravno kompenzirati.
Mjerač šećera pričvršćen za temperaturu je mjerač s plovkom, koji je izrađen po principu mjerača gustoće tekućine. Što je manja relativna gustoća tekućine, gustomjer dublje tone. Na vitku šipku mjerača šećera ugravirana je skala masenog postotka.
(1) Čišćenje mjerača šećera Mjerač šećera treba čistiti sladovinom koja se ispituje i ne smije se prati vodom ili drugim tekućinama, kako bi se izbjegle promjene u koncentraciji sladovine i dobili točni rezultati mjerenja koliko god moguće. Na isti način, kako bi se temperatura sladovine u mjernom cilindru ravnomjerno izmiješala, korištena spiralna šipka za miješanje također treba biti oprana sladovinom koja se mjeri.
(2) Hlađenje sladovine Uzmite malu količinu sladovine i stavite je u metalni cilindar. Postoji metalni rashladni plašt izvan metalnog cilindra, koji može ohladiti sladovinu na oko 20 stupnjeva, jer je mjerač šećera kalibriran na 20 stupnjeva. Naravno, prilikom hlađenja potrebno je osigurati da se sladovina ne može razrijediti, te izbjeći povećanje koncentracije uzrokovano isparavanjem vode u sladovini.
(3) Očitavanje mjerača sadržaja šećera Pažljivo uhvatite gornji kraj mjerača sadržaja šećera, polako ga postavite na ljestvicu procijenjene vrijednosti, pričekajte trenutak i nakon što se mjerač šećera stabilizira, očitajte položaj uskog cijev od konveksne ljestvice gdje sladovina dolazi u kontakt s pokazivačem vrijednosti šećera.
Zatim provjerite vrijednost korekcije koja odgovara temperaturnoj skali u donjoj polovici mjerača šećera. Ako je temperatura izmjerene sladovine viša od 20 stupnja, dodajte vrijednost korekcije prikazanoj vrijednosti mjerača šećera; ako je niža od 20 stupnjeva, dodajte prikazanu vrijednost mjerača šećera Oduzmite vrijednost korekcije. Ako je očitanje mjerača točnosti 11,6 stupnjeva P, a vrijednost korekcije ispod 20 stupnjeva je 0,2 stupnja P, tada je koncentracija sladovine 11.6-0.2=11.4 stupnja P, tj. je, na 20 stupnjeva, 100 kg sladovine sadrži 11,4 kg procjedne vode.
Napomena: Iako mjerač šećera priključen na temperaturu ima temperaturnu kompenzaciju, temperaturna kompenzacija prvo zahtijeva vrijeme, a drugo je da temperatura ne smije biti previsoka. Preporuča se kontrolirati temperaturu sladovine na oko 20 stupnjeva što je više moguće tijekom mjerenja.
U isto vrijeme, prilikom mjerenja fermentacijske juhe, ugljični dioksid u fermentacijskoj juhi mora biti uklonjen, inače će imati veliki utjecaj na rezultate mjerenja.
