Kako koristiti Brix metar i korake koje treba slijediti
Upotreba mjerača šećera i radni postupci I. Svrha i načelo upotrebe ručnog refraktometra za određivanje sadržaja ukupnih krutih tvari topljivih u voću i povrću (TotalSolubleSolid, TSS), može se grubo izraziti sadržajem šećera u voću i povrću. Svjetlost iz medija u drugi medij proizvest će fenomen loma, a sinus omjera upadnog kuta je konstantan za fiksnu vrijednost, taj se omjer naziva indeks loma. U soku od voća i povrća sadržaj topljive krute tvari i indeks loma pod određenim uvjetima (ista temperatura, tlak) proporcionalni su, tako da se određivanje indeksa loma soka od voća i povrća može izvesti iz koncentracije soka od voća i povrća (količina od šećera). Često korišteni instrumenti su ručni refraktometar, također poznat kao ogledalo šećera, ručni mjerač šećera, konstrukcija instrumenta prikazana je na slici ispod. Određivanjem udjela topivih suhih tvari (sadržaja šećera) u voću i povrću može se razumjeti kakvoća voća i povrća te približno procijeniti zrelost voća. II. LIJEKOVI I OPREMA Rajčica, naranča, ananas, destilirana voda, čaša, bireta, papir za motanje, ručni refraktometar III. OPERATIVNI POSTUPCI Otvorite poklopac ručnog refraktometra (a) i pažljivo osušite staklenu površinu prizme čistom gazom ili papirom za savijanje. Stavite 2 kapi destilirane vode na staklo prizme i zatvorite poklopac. U vodoravnom stanju promatrati iz ušice (b) i provjeriti nalazi li se linija između svjetla i tame u vidnom polju na nultoj crti ljestvice. Ako se ne poklapa s nultom crtom, okrenite vijak za podešavanje skale tako da razdjelna crta padne na nultu crtu. Otvorite poklopac, upotrijebite gazu ili smotani papir da osušite vodu, a zatim kao gore navedena metoda u staklenu površinu prizme 2 kapi soka od voća i povrća, promatranje, očitajte vidno polje ljestvice na crti između tamnog i svijetlog, odnosno soka od voća i povrća u sadržaju topljive suhe tvari (%) (okviran sadržaj šećera). Ponovite tri puta.
