Ph metar također može mjeriti voće
1. Kakav pH metar treba koristiti za mjerenje voća
Budući da džemovi, želei i sokovi itd. imaju visoke i dosljedne zahtjeve kvalitete, važno je imati pH kontrolu u ovim procesima. Okus, boja i stabilnost važni su čimbenici u određivanju kvalitete. pH utječe na želiranje, okus i rok trajanja proizvoda. Obično se za snižavanje pH koristi dodatak prehrambenih kiselina (npr. mliječne kiseline). Ovisno o količini sadržane topive tvari, pektin će stvarati koloide samo u određenom pH rasponu. Stoga se tijekom proizvodnje džemova, želea i sokova dodavanje jestivih kiselina kontrolira online pH mjerenjem. Ovaj proces može osigurati točnost proizvodnje i ostvariti automatizaciju procesa.
2. Metoda mjerenja PH mjeračem kiselosti
Najprije se osnovni sastojci (npr. voće i šećer) miješaju i pasteriziraju na 105C (220F). Sveukupno obično sadrži 60-65 posto šećera, a ponekad i voćne granule. Nakon hlađenja, ovi sastojci se prenose u spremnik za kuhanje, dok se dodaci kao što su začini, pektin i prehrambene kiseline dodaju u zatvorenu posudu uz miješanje na 80 do 100 C (176-212 F), 1,2 do 1,3 bara ({{ 10}} psi). predmješalica. Procesni tlak i temperatura ovise o veličini posude, mjestu instalacije i proizvodu. Dodajte prehrambenu kiselinu dok pH ne postigne željenu vrijednost. Obično je pH 2.8-3.2 (određen proizvodom). Tijekom kuhanja provodi se stalna kontrola pH kako bi se prilagodila količina dodane kiseline u hrani. Ako je pH prenizak (npr. jabučni pektin < 2,8), pektin počinje otvrdnjavati, postaje krt i prerano se stvara. Ako prelazi određeni pH raspon, nemoguće je formirati gel.
3. Kako instalirati pH metar
Za mjerenje pH u džemovima, želeima i sokovima preporučuju se sljedeći primjeri sustava:
a) Bočna instalacija PH mjerača kiselosti:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/225 sa zamkom iona srebra
Plašt: uvlačivi InTrac777, H=70mm, uvlačiv ručno ili pneumatski. Ovaj uređaj omogućuje uvlačenje elektroda u komoru za ispiranje radi čišćenja i uklanjanje radi održavanja bez prekidanja procesa proizvodnje.
b) PH mjerač kiselosti bočna instalacija:
Kompozitna pH elektroda: HA405-DPA-SC-S8/120 sa zamkom iona srebra
Plašt: InFit 761-50CIP/70
c) Preporučeni transmiter za PH mjerač kiselosti: 2500 sa Sensocheckom, koji može identificirati signale greške elektrode (na primjer: oštećenje elektrode). Mjerni podaci mogu se izravno prenijeti u računalni sustav upravljanja. pH elektroda HA405-DPA-SC-S8 koja zahtijeva malo održavanja. Ova gel elektroda je pod tlakom od 2,5 bara (36 psi), tako da se, za razliku od elektroda s tekućim elektrolitom, mora koristiti s omotačem pod tlakom.
Također može mjeriti voće. Može se vidjeti da pH mjerač kiselosti može igrati određenu ulogu u svim aspektima razvoja u budućnosti, a njegova funkcija je moćna.
