Vodič za roštiljanje s termometrom hrane
Roštiljanje je i umjetnost i znanost, a morate uzeti u obzir mnoge čimbenike kada odlučujete skuhati nešto ukusno. To je najbolji izbor za uzimanje u obzir i okusa i sigurne konzumacije.
Iako će vam mnogi ljudi reći da je najbolji način da to učinite da jednostavno pogledate boju mesa i njegove sokove (što može biti dobar način da kažete znate li što tražiti), jednostavnija metoda koja ne nije potrebno otvoriti poklopac da biste pratili boju hrane. Najbolji način je izmjeriti unutarnju temperaturu termometrom. Postoji mnogo vrsta koje možete izabrati i toplo se preporučuje da kupite jednu kako biste bili sigurni da je vaše meso 100 posto sigurno za jelo.
Kada koristite termometar, imajte na umu da je unutarnja temperatura mesa na roštilju drugačija nego kada se hladi. Obično je oko 5 stupnjeva više, što je sasvim normalno. Vrijeme hlađenja može biti od 3 minute do 30 minuta, ovisno o veličini vašeg posuđa i raznim drugim čimbenicima.
Evo popisa različitih vrsta i komada mesa, s preporukama za najnižu temperaturu: govedina, janjetina ili teletina
Na roštilju se većina govedine, teletine i janjetine poslužuje kao odresci, kotleti ili pečenja. Međutim, za dimljeno sporo pečenje i druge svrhe, također je uključeno mljeveno meso.
Rebarca, pečenje i odresci
Goveđi, janjeći i teleći odresci, pečenja ili odresci nisu potpuno sigurni za jelo sve dok njihova unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 stupnjeva F nakon tri minute.
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 120 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 125 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 125 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 130 stupnjeva
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 130 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 140 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 145 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 150 stupnjeva F
Bravo - unutarnja temperatura trebala bi biti 155 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 160 stupnjeva F
mljeveno meso
Mljevena govedina, janjetina i teletina imaju unutarnju temperaturu od najmanje 160 stupnjeva F kako bi bili potpuno sigurni za jelo.
Srednje pečeno - ne preporučuje se
Srednje pečeno - ne preporučuje se
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 140 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 145 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 150 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 155 stupnjeva F
Bravo - unutarnja temperatura trebala bi biti 160 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 165 stupnjeva F
svinjetina
Svinjetina je jedna od namirnica koja se najčešće peče na žaru i dolazi u raznim komadima i vrstama, uključujući odreske, lopatice, pečenje, rebarca i šunku. Naravno, rebra su također uobičajena, ali rebra se rijetko postavljaju na "gotova" što je određeno unutarnjom temperaturom, pa ih nisam uključio na ovaj popis, da stvari budu jednostavnije.
Rebarca, pečenje i odresci
Svinjski odresci, rebarca ili pečenja nisu potpuno sigurni za jelo dok njihova unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 stupnjeva F nakon tri minute.
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 125 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 130 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 130 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 135 stupnjeva
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 140 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 145 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 150 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 155 stupnjeva F
Bravo - unutarnja temperatura trebala bi biti 155 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 160 stupnjeva F
svinjska lopatica
Kod sporog dimljenja svinjske lopatice, meso treba postići minimalnu temperaturu od 200 stupnjeva F. Kamado treba dimiti između 225-275 stupnjeva F. Potrebno vrijeme ovisi o svinjskoj lopatici
veličine i željenog okusa.
šunka
Postoje neke suptilne razlike između dimljene i pečene svježe i prethodno kuhane šunke.
Svježa šunka - unutarnja temperatura trebala bi doseći 140 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi doseći 145 stupnjeva F. Sigurno je jesti ako dosegne najmanje 145 stupnjeva F nakon tri minute.
Prethodno kuhana šunka - unutarnja temperatura trebala bi doseći 135 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi doseći 140 stupnjeva F. Sigurno je jesti ako je najmanje 140 stupnjeva F nakon držanja.
mljeveno meso
Mljevena svinjetina ima unutarnju temperaturu od najmanje 160 stupnjeva F kako bi bila potpuno sigurna za jelo.
Srednje pečeno - ne preporučuje se
Srednje pečeno - ne preporučuje se
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 140 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 145 stupnjeva F
Medium Rare - unutarnja temperatura trebala bi biti 150 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 155 stupnjeva F
Bravo - unutarnja temperatura trebala bi biti 160 stupnjeva F, a temperatura mirovanja trebala bi biti oko 165 stupnjeva F
perad
Perad, uključujući piletinu, patku, gusku i puretinu, mora se pažljivo kuhati kako bi se izbjegao rizik od bolesti. Međutim, postupak i temperatura su isti bez obzira na to kuhate li je cijelo ili izrezano. Meso uvijek treba biti bijelo, jer nedovoljno kuhana perad može biti kobna.
Meso se smatra gotovim kada dosegne 160 stupnjeva F na roštilju. Kada se ohladi, temperatura bi trebala biti najmanje 165 stupnjeva F.
plodovi mora
Postoji mnogo različitih vrsta plodova mora (i mnogo različitih veličina) koji se mogu peći na roštilju, tako da ne postoji način da se navede konačna temperaturna smjernica. Međutim, postoje neke općenite smjernice o tome je li to učinjeno ili nije.
Riba peraja - Preporučena minimalna temperatura je 145 stupnjeva F. Riba bi trebala biti neprozirna, čvrsta i lako se rastavljati vilicom.
Jakobove kapice - meso treba biti neprozirno mliječno bijelo i čvrsto.
Školjke i kamenice - Kuhajte dok se školjke ne otvore.
Rakovi, jastozi i škampi - kuhajte dok meso ne postane neprozirno i biserno bijelo.
povrće
Ranije smo govorili o pečenju povrća na roštilju i općenito, većinu povrća zapravo možete peći na roštilju bez brige samo o temperaturi folije. Međutim, ako ih želite staviti izravno na roštilj i trebate pomoć pri određivanju temperature, morate imati na umu nekoliko smjernica.
Artičoke - 350 stupanj F -- prepolovite i spljoštite listove, zatim premažite maslinovim uljem i soli
Šparoge - 400-425 stupnjeva F -- bačene u maslinovom ulju, zatim posoljene
Kukuruz - 350 stupanj F -- namočite i oljuštite prije pečenja na roštilju
Patlidžan - 400-425 stupnjeva F - izrezan na krugove i premazan maslinovim uljem
Poriluk - 350 stupanj F -- prepolovljen po dužini i premazan maslinovim uljem
Gljive - 400-425 stupanj F -- pečene cijele i narezane po želji
Luk - 400-425 stupnjeva F - narezan na kolutove i premazan maslinovim uljem, zatim posoljen i pečen na roštilju
Paprike - 400-425 stupnjeva F -- premažite maslinovim uljem i pecite nekoliko minuta sa svake strane
Tikvice - 400-425 stupnjeva F -- narezane na kriške, premazane maslinovim uljem i posute solju
